¿Ya te convertiste en un “cafeinizado” y quieres aprender a hacer un café más profesional? Entonces llegó el momento de entender más sobre la molienda del café.
En este artículo, descubrirás lo que dicen los expertos sobre moler café, por qué esta es una parte importante en la preparación de la bebida y ¡cuál es la mejor forma de hacerlo!
¡Sigue leyendo para entender más!
Molienda del café: entiende su importancia
Moler café es básicamente dejar el grano en partes más pequeñas (partículas) y con eso, lograr extraer más sabor del café cuando entra en contacto con el agua.
El tamaño de las partículas del café, también conocido como granulometría, está directamente relacionado con el tiempo y la calidad de extracción.
Cuanto más fina la molienda, menos tiempo es necesario en contacto con el agua y más sabor se extrae, por eso, cada método de preparación demanda un tipo de molienda diferente.
Los baristas en la práctica considerarán la molienda apropiada para que durante la extracción no se obtenga una bebida sub-extraída, es decir, aguada y sin todo el potencial de sabor del grano.
O, por otro lado, una bebida sobre-extraída, donde el contacto del agua con el café molido es tanto que llega a amargar.
¿Por qué la molienda del café hecha al momento es mejor?
Vale recordar que al moler el café, se inicia un proceso de oxidación, esto significa que el grano va envejeciendo y perdiendo sabor.
Este es el motivo por el cual los especialistas dicen que lo mejor es hacer la molienda poco antes de preparar tu bebida.
De esta forma, preservas todas las características sensoriales del grano elegido y disfrutas de una bebida más fresca y sabrosa.
¿Cuáles son los tipos de molienda del café?
Para extraer al máximo todo el potencial de sabor que tu grano elegido tiene para ofrecer, es importante saber o probar el tipo de molienda ideal de acuerdo con el método de preparación.
Vamos a conocer algunos tipos a continuación:
Molienda extra fina
En este tipo de molienda, el grano queda tan triturado que su textura recuerda a un talco o una harina de trigo. Es bastante utilizada en la preparación del café turco en el ibrik.
Molienda fina
Con la textura fina, el café molido queda parecido a un azúcar refinado. Muy útil para los métodos de extracciones rápidas o de presión manual.
Combina bien con el espresso, la cafetera italiana y el Aeropress, por ejemplo.
Molienda media
En esta molienda el café molido queda con un aspecto de azúcar cristal o mascabo. Ideal para una preparación donde necesitas un mejor control del paso del agua por el café, como los métodos colados en filtros.
O también para aquellos cafés que no necesitan tanta extracción, como los cafés frutados.
Molienda gruesa
Tiene un aspecto de sal gruesa y es ideal para preparar una bebida más suave, donde el café estará más tiempo en contacto con el agua. La prensa francesa y el cold brew son excelentes con este tipo de molienda.
Quiero comprar un molino, ¿cuáles son los más indicados?
Ahora que entiendes que moler tu café cerca del momento de preparación y que el tamaño del grano va a influir en la calidad de tu bebida, llegó la hora de llevar la preparación de tu café en casa a otro nivel.
Para eso es bueno elegir un buen molino para tu casa, que te permitirá hacer la molienda adecuada para el método de preparación que elijas.
Para algo más casero, están los molinos domésticos, con precios más accesibles, pero a diferencia del molino profesional, muchos no tienen la opción de elegir el tipo de molienda con precisión.
Por lo tanto, usar las referencias que mencionamos arriba sobre las texturas del grano molido te ayudará a entender hasta qué punto debes moler tu grano.
Entre los molinos domésticos también puedes elegir entre el Manual o el Eléctrico de cuchillas.
Molino manual
De forma general, el molino manual tiene la opción de regular el tipo de molienda, además de moler el grano con uniformidad.
Su desventaja está en el precio, pues suelen ser un poco más caros que los eléctricos.
Así como el esfuerzo físico, porque para moler tendrás que girar la manivela y aplicar un poco de fuerza dependiendo de la cantidad de granos.
Molino eléctrico
Este, por su parte, es muy práctico y accesible. ¡Solo necesitas apretar el botón y voilà!
Los molinos eléctricos pueden ser de cuchillas, pero la desventaja de estos es tener que determinar el tipo de molienda “a ojo”.
Además, como el triturador se parece a una licuadora, corta el grano en tamaños diferentes y no deja la molienda uniforme.
En contrapartida, ya tenemos en el mercado molinos eléctricos con regulación, que garantizan una molienda más consistente y precisa, ¡manteniendo un precio accesible para nuestra alegría!
¿Te gustó saber más sobre la molienda del café?
En resumen, estas son las principales cosas que necesitas saber sobre la molienda del café.
Por supuesto que hay muchos más detalles que interfieren en la calidad del café, ¡pero tal vez ese sea un tema para otro artículo!
Sigue aquí en el blog de Consciência Café para aprender a hacer tu cafecito con mucha más calidad.
Pero si prefieres un café con la torra y molienda fresquita, sin tener todo ese trabajo, ¡solo llega a nuestra cafetería que preparamos uno top para ti!
Foto de portada: Freepik