¿Sabes qué es café especial? ¡Consciência Café te cuenta!
¿Ya oíste hablar de café especial? Y no, no estamos hablando de aquel que tomamos en la casa de la abuela acompañado de un pastel de naranja, jaja.
Aunque ese cafecito colado con amor y en buena compañía también sea especial, estamos hablando de una bebida diferente, desde su cultivo hasta el sabor y aroma.
¿Te dio curiosidad? ¡Entonces acompaña este artículo porque hoy vas a aprender qué es un café especial!
¿Qué es café especial? Revelando el misterio…
Podemos decir que el sinónimo de café especial es alta calidad, que comienza en la elección de la mejor planta de café y pasa por la región en la cual será plantada y cultivada.
Así como todo el proceso de producción, cosecha, secado, tostado, todo se hace con mucho cuidado, hasta que el grano se convierte en tu bebida.
Son granos puros, 100% arábicos y por eso traen una mezcla de sensaciones con sabores y aromas diferentes a cada sorbo.
Y por causa de todo ese rigor, es un café de valor más elevado que el tradicional.
En general, estos cafés son evaluados por profesionales especializados que los clasifican utilizando la escala de la SCA (Specialty Coffee Association) y reciben una puntuación por encima de 80 puntos, en una escala de 0 a 100.
Pero no solo eso, hay muchos otros detalles que entenderás mejor en los próximos apartados.
El proceso de producción del Caf�� Especial
El café empieza a ser especial desde su producción que ocurre de forma casi artesanal, valorizando las regiones de mejores condiciones climáticas para el plantío.
La elección por plantas de lugares certificados, para que su calidad sea rastreada desde su origen.
En la cosecha, se da preferencia a los frutos maduros, para que su mejor sabor sea extraído.
Los frutos pasan por todo un proceso de filtrado, para que solamente los granos buenos permanezcan y todas las impurezas sean retiradas antes del secado.
El secado es el momento en que la humedad del grano es retirada hasta el punto ideal para ser tostado.
Luego de ser secado, es analizado y clasificado por un profesional y son almacenados en lotes conforme su clasificación.
Más aún, está el momento del tostado que es crucial para que las notas sensoriales y el sabor deseados sean extraídos.
Este es un breve resumen, sin embargo, ya hemos hablado en detalle sobre cada uno de estos procesos aquí en el blog. Entiende mejor cada una de estas etapas en los artículos a continuación:
- El Cultivo del Café: ¿qué se necesita para una buena producción?
- Procesamiento del café: conoce los métodos de preparación del grano
- Tostado del café: ¡el momento en que tu bebida gana más sabor!
¿Cómo funciona la clasificación de un café especial?
Pasando por todo un proceso riguroso de producción, el Café Especial tiene diversos atributos evaluados, estandarizados por la Specialty Coffee Association (SCA), organización mundial creadora de la Metodología de Evaluación Sensorial.
De acuerdo con ese procedimiento, usado en todo el mundo, el Café Especial es todo aquel que alcanza, como mínimo, 80 de 100 puntos en la escala de puntuación.
Quien hace la evaluación del café es el Q Grader, un degustador profesional certificado por la organización, que evalúa los atributos a continuación.
Atributos analizados en la evaluación sensorial:
- Fragancia: se trata del olor del café aún seco;
- Aroma: el olor cuando el café está en infusión con el agua;
- Uniformidad: cómo se comporta la bebida en más de una taza, lo ideal es que no haya variación;
- Ausencia de Defectos: evaluación de los defectos que pueden aparecer al preparar o degustar la bebida;
- Dulzura: el azúcar que viene del fruto;
- Sabor: gusto de la bebida, identificación de las notas sensoriales del café;
- Acidez: deseable un café de acidez elevada, que ayuda a identificar dulzura y notas frutales;
- Cuerpo: sensación y consistencia que la bebida deja en la lengua;
- Finalización: el gusto que la bebida deja después de ser ingerida;
- Armonía: cómo todas las otras sensaciones se equilibran entre sí;
- Concepto Final: el resumen de lo que el degustador opinó de todos los atributos.
Café especial y sustentabilidad
Y claro, no podemos dejar de citar un diferencial muy importante del café especial: su sustentabilidad.
Comprende preocupaciones ambientales y sociales, valorizando a los pequeños productores, ya que el café especial tiene más valor agregado en relación al café commodity.
Y de la misma forma se prioriza todo el cuidado necesario con la naturaleza, para producir un café puro y por más tiempo.
En resumen, es interesante saber que el café especial viene trayendo nuevas oportunidades de negocios, la inclusión de pequeños productores, profesionalización y calidad del mercado.
Y por último, una producción de café más saludable y preocupada con el medio ambiente. Lo cual es excelente, visto que el mercado del café especial tiene un crecimiento del 7% al año en Brasil.
Conclusión
Creo que lo mínimo que puedes hacer después de este artículo es probar y sentir en la práctica de lo que estamos hablando.
Percibirás un cambio en tu paladar del agua al vino… ¡o mejor dicho, del café convencional al especial! Jaja.
Aquí, en Consciência Café, en Foz do Iguaçu, ofrecemos diversas variedades de la bebida.
Puedes tanto consumir en la propia cafetería, mientras disfrutas del ambiente, lees un libro o aprovechas el espacio de coworking, como para llevar, preparar y saborear en casa.
¡Entonces, ¿qué estás esperando? ¡Ven a visitarnos!
1a Edición: Tainá Chagas | Actualización: Joelma Oliveira
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