Quando falamos de torra de café, esse é um momento crucial que vai determinar o gosto e aroma de sua bebida, ainda mais quando se trata de cafés especiais!
É preciso conhecimento e técnica para acentuar o gosto daqueles grãos que foram minuciosamente cuidados em todo o seu processo de plantação e processamento.
Por isso, nós do Consciência Café vamos te explicar um pouco sobre essa etapa e, no fim, te contar uma boa novidade! Vamos aprender um pouco mais?
O que é a Torra do Café?
A torra do café ou torrefação é basicamente quando os grãos ainda crus são aquecidos até serem torrados.
Neste momento a estrutura do grão é modificada pelo calor, assim, ele perde sua umidade, fica mais leve e tem seu revestimento externo quebrado.
Uma reação química natural faz com que os grãos produzam compostos aromáticos que resultam em diferentes sabores, aromas e acidez em cada tipo de grão.
Aliás, o mesmo grão pode ganhar sabores e características muito diferentes dependendo do ponto de torra utilizado.
Ainda mais, no momento da torra, fatores como temperatura, tempo e intensidade influenciam diretamente no sabor final do café.
Agora, vamos ver isso em mais detalhes nos próximos tópicos.
As fases da Torra do Café
É gente, torrar o café não é algo tão simples como muitos devem imaginar!
Na verdade, a torrefação é complexa.
Tão complexa que a pessoa responsável por isso é conhecida como Mestre da Torra, praticamente uma mistura de artesão e cientista do café.
Esse processo passa por vários estágios, sendo os principais**: Secagem, Maillard e Pirólise.**
Mas antes de tudo, é preciso descobrir o potencial de cada café!
Secagem
A primeira etapa da torrefação é a secagem, que dura cerca de 5 a 7 minutos.
Nesse momento é retirado toda a umidade do café, enquanto o grão é aquecido em uma temperatura baixa, entre 100 e 150°C.
O grão que chega com 11% de umidade, agora fica com cerca de 1 a 2%.
Essa fase é importante para evitar que os grãos se queimem nas próximas etapas e para que a torra seja uniforme.
Maillard
Esta segunda fase dura em torno de 2 a 10 minutos, é quando o café cria sabores e aromas mais complexos, em uma temperatura mais alta, de 150 a 200°C.
Como já comentamos, é aqui que ocorre a reação química entre os açúcares e aminoácidos que formam centenas de diferentes compostos de aroma e cor, característico do grão do café.
No final dessa etapa o grão escurece um pouco e o café começa a estourar, momento conhecido também como o primeiro crack.
Pirólise
Na última fase da torra, os grãos são aquecidos em uma temperatura de 200 a 250°C e continuam a se decompor e liberar compostos dos aromas desejados.
O grão se expande e fica ainda mais escuro, por isso essa fase também é conhecida por caramelo escuro, pois os óleos essenciais presentes no grão começam a se caramelizar.
O mestre da torra precisa fazê-lo com muito cuidado para que o objetivo de ganhar sabores intensos e picantes do café torrado seja alcançado aqui. Para isso ele precisa desacelerar a torra no momento certo.
Caso contrário, o café pode resultar em um sabor queimado e amargo e aí todo o trabalho de uma plantação para se conseguir um café especial pode ir por água abaixo.
Tipos de torra do café
Os tipos de torra determinam o aroma e o sabor que serão obtidas do grão, assim como aspectos da acidez, doçura, corpo e equilíbrio da bebida.
A torra pode ser:
Torra clara
A acidez e o aroma são suavizados, tendo um amargor e um corpo (textura e a sensação na boca) mais leves.
A torra clara, acentua a acidez, muitas vezes descrita como cítrico e frutado, e que é mais comum nessa torra. Ela também preserva os óleos aromáticos presentes no grão.
Torra média
Esse é um ponto mais equilibrado entre acidez, aroma e amargor. Ela acentua o corpo do café, e ganha uma doçura mais leve.
Torra escura
Por fim, na torra mais escura, o café fica menos ácido, mais amargo e menos encorpado, sendo muitas vezes confundido com um café mais forte.
Como o Consciência Café valoriza a torra do seu café especial
Você viu o quanto a torra de café é essencial para dar o toque final ao seu café especial.
Com isso em mente, nós do Consciência Café não queremos que você perca em nada na qualidade da sua bebida.
É por isso que a nossa equipe está constantemente se capacitando para servir um café de qualidade e a nossa novidade é que agora temos um novo torrador, da linha Stratto da Carmomaq.
É um torrador 100% elétrico e de baixo consumo de energia, que vai nos ajudar a fazer a torra do seu café com maior qualidade e precisão por meio da tecnologia.
Assim, nessa etapa tão importante, conseguiremos padronizar esse processo e garantir que o seu café especial chegue com todas as características de aroma e sabores que ele deve ter!
Gostou da novidade? Então vem apreciar um bom cafezinho aqui com a gente!
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Foto de capa: Juan Pablo Serrano Arenas - Pexels