Si para ti el café solo tiene gusto a café, te estás perdiendo de apreciar las verdaderas notas de café que existen por ahí.
Y notas, no son notas musicales, sino sensoriales: el sabor y el aroma que esta bebida posee y que se despiertan durante su degustación.
Pero quedate tranquilo, Consciência Café no te va a dejar en la mano y te va a ayudar a elevar tu experiencia con una buena taza de café especial. ¡Lee para entender mejor!
Empecemos con qué es una nota de café o notas sensoriales de café
Si eres un gran apreciador de café o iniciaste el consumo de cafés especiales, ya debes haber notado que en los empaques vienen descritas algunas notas del café, como por ejemplo: notas de caramelo, notas de chocolate, notas de frutas rojas, etc.
Las notas sirven como una “guía” de sabor y se describen para que puedas orientarte y decidir cuál es el café que más agrada a tu perfil. En la práctica, es cuando sientes en el café puro un gusto que recuerda a frutas, flores, dulces, entre otros.
Las notas no se agregan artificialmente, por el contrario, son naturales del grano de café y pueden ser influenciadas por factores como:
- Variedad del café;
- Origen;
- Terroir;
- Cultivo;
- Proceso;
- Secado;
- Torrefacción, y muchos otros.
¿Para qué sirven las notas de café?
De la misma forma en que son influenciadas por diferentes factores, también pueden ser usadas para destacar las características del grano por país, origen, proceso, etc.
Los fanáticos de la bebida ya están tan acostumbrados a las notas que a veces son un factor decisivo a la hora de comprar un café especial.
Esto porque cuando aprendes a identificar los sabores, logras entender el perfil de café que más te agrada, tus preferencias.
Es decir, si te gusta un sabor más dulce, es probable que te guste un bourbon rojo, por ejemplo.
Explorando todos los sentidos con las notas de café
Una taza de café puede esconder un universo de sentidos, no es casualidad que ya se hayan identificado más de 800 compuestos aromáticos en el café. Tanto que es común que las notas estén relacionadas con aspectos como:
- Sabor: ¿Sabes esa impresión que el café deja en la boca? Ese es el sabor que generalmente está asociado a la dulzura o al amargor. Por eso es común ver notas de chocolate, caramelo, frutas, etc.
- Aroma: ese es el punto fuerte de todo café. ¿Quién nunca sintió ese olor rico a café por la mañana y ya se animó? Ese olor que percibimos antes de tomar un sorbo puede incluir diversas notas.
- Acidez: Es esa sensación de frescura y vivacidad en la bebida, generalmente percibida en los extremos de la lengua y que agregan complejidad al café.
- Cuerpo: Cuando hablamos de café con cuerpo, hablamos de la sensación de peso y textura de la bebida en nuestra boca. Si es una bebida de cuerpo liviano, tendrá como referencia al agua. Si es muy corpulento, con un peso y textura más cremosos, puede tener como ejemplo extremo la leche.
- Finalización: Es la impresión que viene después de la degustación. Varía entre corta, media o larga, siendo las notas sensoriales que persisten después de la ingestión.
Cómo los profesionales descifran las notas sensoriales de café
Difícilmente una persona logra detectar todos los matices que un cierto tipo de café puede proporcionar. Esto exige cierto entrenamiento del paladar y del olfato, además de atención a los más variados tipos de sabores.
Fue por eso que la SCA (Specialty Coffee Association) tiene como guía para baristas, la rueda de sabores, creada en 1995, muy inspirada en la rueda de sabores del vino.
En esa rueda colorida encontrarás varias posibilidades de aromas y sabores que un café puede contener. Para llegar a ese resultado, se hicieron pruebas en cafés alrededor del mundo y como siempre hay novedades en el mercado, la rueda ha sido constantemente actualizada.
Cómo puedes entrenar tu paladar para descubrir las notas de café
El primer consejo que podemos darte es: empieza a prestar atención a los olores y sabores de los alimentos. Aprecia tus momentos de degustación y ve entrenando tu paladar.
Esto se puede hacer probando los alimentos lentamente. Deja que el sabor pasee por tu lengua y presta atención al sabor y al aroma que vas sintiendo.
Así como es posible usar la rueda de sabores del café para comenzar a practicar, empezando por las sensaciones más familiares. Por eso, una buena idea es iniciar por el centro de la rueda y conforme vayas experimentando e identificando los sabores, pasas al exterior.
Los cafés más fáciles para comenzar a practicar son los más dulces, como los de notas de chocolate, de caramelo, porque son sabores más familiares. Al habituarte a identificar esos sabores, intenta experimentar los cafés más complejos.
Pon en práctica tu conocimiento sobre notas de café aquí en Consciência
No hay mejor lugar para empezar a practicar que aquí, en Consciência Café. Nuestros baristas pueden ayudarte a elegir el mejor café para degustar tanto en casa como aquí en nuestra cafetería.
Otro tip es estar atento a nuestros Workshops sobre Café. En ellos vas a aprender mucho sobre el universo del café y además vas a iniciar tu práctica en la degustación.
¿Ya sabías sobre las notas de café y todas sus características? ¡Cuéntanos aquí en los comentarios un poco de tu experiencia con el café!
Foto de portada: de Dessy Dimcheva en Unsplash